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Blog personal de Covadonga Castañón

PAN

Publicado en 28 Octubre 2011 por Covi in Cocina

De vez en cuando, el día amanece como hoy, con ese frío viento y una lluvia incesante que hace imposible siquiera pensar en asomar la nariz al jardín y entonces es inevitable volver la vista a la cocina y apetece hacer cosas que habitualmente dan un poco de pereza, como preparar hojaldre, hacer pasta fresca, envolver docenas de croquetas o, como en este caso, hacer pan. No solo pan, que pan hago todos los días con mi maravillosa panificadora LIDL, sino pan de verdad, pan de toda la vida, el PAN, hecho con tiempo, con masa madre y con cariño.

 

PAN 1911

 

Esta maravilla de la gastronomía vino a mi casa, como tantas otras cosas, de la mano de mis hijos (hija y yerno para mí son lo mismo, mis hijos), que viven con los ojos y la mente abiertos y que me enseñan muchas de las cosas deliciosas que yo sé cocinar.  La nueva perspectiva en la elaboración del pan se produjo después de conocer a Dan Lepard, en la tele primero y en su libro "Hecho a mano", después y se debe, sobre todo, a la introducción de la masa madre.

La masa madre es un fermento completamente natural obtenido con agua, harina (preferentemente integral) y tiempo.

 

PAN 1913

 

Cierto es que yo tardé mucho en decidirme, porque soy de natural perezoso y este pan, aunque no es difícil, sí requiere un montón de horas de tener en la cabeza el paso siguiente a realizar, porque si algo caracteriza al pan hecho con masa madre es el TIEMPO,  el tiempo necesario para que la fermentación natural, sin aditivos químicos, haga desarrollar una miga densa, compleja, llena de matices, consistente y suave a la vez y de un sabor extraordinario que combina a las mil maravillas con cualquier plato exquisito.

 

PAN 1909

 

También puedo hacer pan de masa madre con la máquina panificadora, aunque no es exactamente igual,  le falta esa corteza crujiente y dorada y la forma característica de los panes de siempre, aunque desde luego está muy bueno y tiene igualmente la cualidad de que tú conoces exactamente los ingredientes y sabes siempre lo que estás comiendo: agua, harina, sal y masa madre (o sea, más agua y más harina, que es con lo que se hace la masa madre)

 

PAN 2514

 

Esta última vez he reservado un recorte de masa y me he atrevido con un clásico asturiano de siempre, el "Bollu preñáu", bollo de pan relleno de chorizo (un chorizo casero de La Espina), al que con las fotos no he conseguido hacer justicia pero os aseguro que el sabor casi me hace llorar de emoción.

 

PAN 2518

 

Pues nada, lo dicho,  hoy volveremos al pan, porque el día no está para otros trotes.

  RECETA DEL PAN


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franquicias pan 03/31/2016 12:07

Excelente información, lo bueno que está el pan y los buenos productos que hay que echarle se notan en el resultado final, muy útil!!

mercedes 10/31/2011 16:21


Hola Cova: bueno no se si te gusta así o Covi, jajjaja.
Ya vi la receta, y me parece sencilla, para ejercitar la paciencia, y la templanza, jajjjaja. Asi que en cuanto pueda me pongo manos a la obra, y ya te contaré. Siento lo que comentas de la
suplantación, espero que se solucione cuanto antes. Un abrazo relleno de agradecimiento.


mercedes 10/28/2011 23:13


HOLA COVA.
TER ENCONTRÉ EN EL BLOG DE DIDI, Y MIRA TU POR DONDE PUES ME DECIDÍ A VISITARTE, Y COMO YO NO CREO EN LAS CASUALIDADES, JAJJA, PUES MIRA QUE CASUALIDAD QUE LO PRIMERO QUE ME ENCUENTRO ES ESA HOGAZA
DE PAN, QUE ESTÁ DICIÉNDO CÓMEME, Y YA CUANDO LEO TODO Y ENCIMA LA HACES CON MASA MADRE, PUES AHÍ YA M ERINDO A TUS PIES, Y SE PAGA LO QUE SEA, PORQUE POR FAVOR, ME PASES ESA RECETA DE L AMASA O ME
PONGAS EN CONTACTO CON EL LUGAR DONDE L APUEDA ENCONTRAR, PUES YO HE HECHO PAN CON LEVADURA EN LA TERMOMIX, PERO NO HAY COLOR.
BUENO SE QUE QUIZÁS ESTOY PIDIENDO DEMASIADO, Y TE PIDO DISCULPAS, PERO NO HE PODIDO REMEDIARLO, ESE PAN ESTÁ QUE CRUJE, Y NUNCA MEJOR DICHO, JAJJA. UN ABRAZO Y TE INVITO A VISITARME, CUAANDO
DESEES.


Bea 10/28/2011 17:01


Poner imagenes de comida, y más cuando tiene una pinta tremenda deberia de estar prohibido. Me estan entrando unas ganas de comer pan con chorizo... (bollu preñau aqui no tengo manera de
conseguirlo) No ves que "como" fuera todos los dias (si se le puede llamar comer)y estas cosas me reavivan el apetito que no me saciaron en el restaurante


mery 10/28/2011 16:19


¡¡¡¡¡Por Dios Cova!!!!!....solo con las imagenes te entra ganas y se te despiertas todas las papilas gustativas....
Y ese chorizo dentro.....Solo te ha faltado un detalle , dar medidas para hacerlo....
Gracias por mandarme la direccion dce la Casina Roja., ya me compre el kilt del bolso , en espera de un ratito libre.....Saludos MEry


Alejandra 10/28/2011 13:16


qué rico comer un buen bollu preñau, yo los comí siempre en Gijón, pero como soy de Buenos Aires, esos placeres me quedan solo para las veces que puedo ir allí, como hace 1 mes atrás y me di el
gusto de comprar varios y que fueran mi almuerzo... gracias por recordármelos.


Nuria 10/28/2011 12:53


mhhh! guardame un cachí de ese bollu preñau por dios!


DIDI 10/28/2011 11:02


Jo, yo es que la cocina se me da fatal, y luego ver el "alien" ahí fermentando me da cosa. Pero yo me apuntaría a comerme el pan ese con un jamoncito por el medio y chorreras por fuera del pan o tu
bollo preñau que sólo de ver la foto ya salivo.......


Carmen 10/28/2011 10:43


ummmmm que rico pan preñau.....